El arte culinario de Jerez desafía a todos los paladares. A todo el mundo le sienta estupendamente un buen homenaje en algún tabanco o restaurante tradicional. Los de toda la vida. Sin florituras y sin adornos. Una carne o un guiso que lleva a la gloria a quien lo ingiere. Sin embargo, la ciudad también se ha convertido en especialista en la cocina que da una vuelta a las recetas y añade su toque personal. Así, se pueden degustar un bocata de calamares típico de Madrid o pan bao con gambón salteado con curry rojo. Opciones no faltan. Estas son solo una pequeña representación en la amplia oferta gastronómica.
El Madrileño
En la calle Hermano Valeriano León, cerca del Hipercor, El Madrileño ofrece una carta con aires de la capital española. Este restaurante pequeño está regentado por Borja de la Cruz, su alma máter, madrileño de nacimiento que ha trasladado a la ciudad andaluza lo mejor de su tierra, pero con un toque contemporáneo y sin descuidar el producto local. Desde diciembre de 2024 está al frente de este local tras haberse empapado de experiencia en lugares como Aponiente, donde hizo prácticas, Alevante, o en Glass Mar, su primera apuesta. La carta combina platos madrileños como los callos, el bocata de calamares o el minutejo, un bocata de oreja a la plancha que él ha versionado.
Tsuro
En la calle San Juan de Dios, junto a la Porvera, existe un rincón idílico para los amantes de la comida japonesa. En Tsuro, una de las dos barras omakase de la provincia de Cádiz, el jerezano Víctor Jaén recibe a grupos de comensales para darles a probar la cocina nipona. Delante de sus ojos, mientras explica curiosidades de cada producto que pasa por sus manos, se encarga de ofrecer una experiencia sensorial que se puede alargar hasta las tres horas en un ambiente íntimo. El cocinero elabora platos de sushi (sashimi, tataki o usuzukuri), nigiri, tempura o sopa de miso, entre otras opciones que él mismo selecciona. La clave está en confiar en su criterio y distrutar.
Flamenkana
A escasos metros de la calle Larga, en pleno centro, se encuentra el primer restaurante africano de la zona. En Flamenkana se puede probar la comida que reposa en las mesas de las familias africanas cada día. Helen Okusi, nigeriana criada en Londres, es la creadora de este espacio que se inauguró el 31 de marzo de 2023. Para ella, es una forma de representar sus orígenes, de divulgar la gastronomía de su país, pero también su nueva forma de ganarse la vida en una ciudad a la que llegó hace 17 años, embarazada y con ilusión. Tras ejercer como abogada y procuradora, Helen dio un giro a su vida y ahora prepara platos típicos de Nigeria, Senegal y Marruecos. Entre ellos, el arroz Jollof, acompañado de plátano frito, la pastela de pollo marroquí, garbanzos al curry con calabaza o Akra, un plato común de Nigeria que consiste en buñuelos fritos aliñados de judías, cebollas y guindillas.
Nuna Restobar
Roger Farid Vera, de 29 años, nacido en Ecuador, pero afincado en España, y Cristina García, jerezana de 27, regentan su propio establecimiento desde el año pasado. “Somos dos chavales que han montado un restaurante y que quieren comer de ello”, comentaban en la inaguración de Nuna Restobar este local situado en la calle Guarnidos. "Dame la mano y demos la vuelta al mundo”. Es el concepto que la pareja quiere transmitir a los comensales que les dan una oportunidad. “No nos encasillamos, queremos que la gente sienta que se teletransporta a otros lugares, puedo combinar en un plato a Francia, España y México”, explica Roger, que ha recogido un trocito de cada zona. Este cocinero inquieto estuvo con el chef Juanlu Fernández en Marbella. Después, trabajó en cuatro de sus restaurantes, como Lú Cocina y Alma; y en BiBo, unos de los locales del chef Dani García en Qatar. Ahora, refleja todo lo aprendido en este espacio donde elabora una sección de tacos que representan a zonas del mundo, papas bravas o cochinita pibil.
Atuvera
Ángel Villaescusa hace posible que esta gastrotaberna sea una realidad. A los pies del monumento dedicado a Lola Flores, en pleno corazón del barrio de San Miguel, este peculiar establecimiento le da una vuelta a los platos. En unas antiguas caballerizas del siglo XVI y con una decoración inspirada en La Faraona, Atuvera apuesta por una cocina con reflejos de muchas partes. Fusiona pescados y carnes de kilómetro cero con aromas asiáticos como la salsa hoisin o el shichimi. Así, es posible comer el carbón de bacalao y el gambao o el pan bao con gambón salteado con curry rojo. El año pasado regresó esta aventura tras un parón y ahora cuenta con una carta de vinos y recetas muy mejoradas.
Tiemar
Isidro López es el artífice de un lugar en el centro de Jerez que ya se ha ganado un buen número de fieles. Este joven de 32 años de La Milagrosa está al frente de Tiemar desde que tenía 24. Su oferta es un 'gastroshow' de cocina abierta donde se puede ver cómo se cocinan los platos. Quería ser cocinero y, con esfuerzo y con un giro de tuerca a la hostelería, lo ha conseguido. El chef coger productos como el atún o la ternera y le dar un toque de Tailandia o de Perú. En su carta hay bollitos en pan bao relleno de pato al estilo pekinés o puntillitas fritas con crema de maíz, vainilla, jengibre y lima, entre otras ideas sorprendentes.
